牛街清真满恒记 - 老北京铜锅涮肉的舌尖朝圣地

在北京火锅江湖中，牛街清真满恒记以其三十载匠心坚守，成为饕客们心照不宣的涮肉圣地。这家藏身平安里西大街的老字号，用一锅清汤涮出京城烟火气，以麻酱香醇勾勒出清真美食的精魂。

地理坐标与历史纹路
坐落于西城区平安里西大街与赵登禹路交汇处，满恒记与地铁6号线、4号线平安里站仅咫尺之遥。自2007年创立以来，品牌始终秉持"一锅清汤涮百年"的初心，从牛街胡同深处走出，在寸土寸金的二环内扎下根脉。不同于其他餐饮品牌的快速扩张，满恒记坚守单店模式，将全部心力倾注于一方灶台，铸就了"北京只有一家满恒记"的金字招牌。

食材哲学与味觉密码
店内羊肉皆选自内蒙古苏尼特旗的羔羊，每只羊仅取4斤8两精华部位。手工鲜切羊后腿肉如牡丹展瓣，肥瘦相间的纹理在清汤中舒展，入口即化却毫无膻腥；脆骨羔羊肉卷更是独创，薄如蝉翼的肉片嵌着晶莹脆骨，涮煮后口感层次分明，咯吱作响的脆感与肉香交织成味觉交响。清水锅底以姜片、枸杞、香菇提鲜，让食材本味成为绝对主角，而现炸辣椒油与醇厚麻酱的相遇，则成就了老北京涮肉的灵魂蘸料。

镇店之宝与市井烟火
金奖麻酱糖饼堪称一绝，红糖麻酱如熔岩般流淌在酥脆饼皮间，甜而不腻的口感让食客甘愿排队半小时；现炸大鸡腿外皮金黄酥脆，内里汁水丰盈，成为每桌必点的解馋神器。二楼堂食区延续老北京火锅店的热闹基因，人声鼎沸中，服务员穿梭如织，为食客续上热气腾腾的汤底。若想寻得清静，提前一周预订的包厢则是私密之选，10人以下的雅间既保留市井烟火，又添几分雅致。

文化传承与创新脉动
作为清真餐饮的标杆，满恒记严格遵循教义选材，从牛骨髓到爆肚，每道菜品都经过阿訇监制。但传统不意味着守旧，店内创新推出的黑虎虾滑、柠檬茶等菜品，既保留老北京火锅的精髓，又迎合年轻客群的味蕾。这种传承与创新的平衡，让满恒记既登得上米其林推荐榜单，也接得住街坊四邻的烟火日常。

从晨光熹微时的早点摊到深夜食堂的灯火通明，满恒记用三十年光阴熬煮出一锅人间至味。在这里，每一片羊肉都承载着匠心，每一勺麻酱都调和着传统，而那升腾的烟火气，正是老北京最动人的注脚。